Quy Trình Chế Biến Chè Xanh Shan Tuyết Mộc Châu

Các sản phảm từcây công nghiệp và lâm sản cần phải có những quá trình chế biến thích hợp mới có thể tạo ra nhiều sản phẩm đảm bảo chất lượng, đem đến nhiều công dụng cho người tiêu dùng và lợi nhuận kinh tế cho người sản xuất.

Đang xem: Cho biết các phương pháp chế biến chè và quy trình chế biến chè xanh theo phương pháp công nghiệp

Vậy chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản như thế nào để đem lại kết quả tốt nhất? Chúng ta cùng tìm hiểu bài học mới:Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản.

Mời các em cùng theo dõi.

I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (Chè, cà phê).

1. Chế biến chè

a. Một số phương pháp chế biến chè.

Chế biếnchètươi (dùng lá pha nước khi còn tươi).

Chế biến chè đen(chè có ủ lên men nhẹ).

Chế biến chè xanh(chè đã diệt men).

Chế biến chè vàng(chè ướp với cánh hoa)

Chế biến chè đỏ(búp, lá chè phơi khô).

Lưu ý:

Màu sắc của chè tuỳ thuộc vào cách chế biến (sự lên men chè và nhiệt độ sao):

Khi nhìn thấy nước trà xanh mà ngã màu vàng thì chứng tỏ là độ lên men ít, độ lên men càng nhiều thì màu của nước trà càng đỏ. Nhiệt độ sao trà thấp thì màu nườc trà được tươi sáng hơn. Trường hợp sao trà cao hơn thì độ đậm của trà càng tối lại.

Khi cho trà lên men thì chất diệp lục bị phá hoại, chất toan trong trà bị “oxy” hóa biến thành chất “oxyt” màu đỏ nên khi pha nước ra ta thấy có màu hồng nên gọi là Hồng. Hùng Xà, Mỷ gọi là trà đen (black tea)

Lục trà: chất “diệp lục” không bị phá hủy, đó chính là yếu tố đê giữ được màu xanh của trà.

Ví dụ:

Chè xanh: Chế biến từ búp chè non (lá) qua quá trình vò kĩ, đun sao nhằm phá huỷ enzime ngăn chặn sợ lên mem và quá trình ôxi hoá.

Chè đen: là loại chè khô được chế biến từ búp chè non để héo và cho lên men rồi sấy.

b. Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp

Nguyên liệu → Làm héo → Diệt men trong lá chè → Vò chè → Làm khô → Phân loại, đóng gói → Sử dụng

Một số sản phẩm chè được chế biến

2. Chế biến cà phê

a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân.

Xem thêm: Nghị Luận Văn Học Lớp 10 Tấm Cám, Nghị Luận Văn Học Truyện Tấm Cám

Phương pháp chế biến ướt(làm khô vỏ quả và vỏ thịt trước khi bóc vỏ)

Phương pháp chế biến khô(bóc vỏ quả và vỏ thịt khi còn tươi)

b. Quy trình công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt.

Thu hái quả → Phân loại làm sạch → Bóc vỏ quả → Ngâm ủ → Rửa nhớt → Làm khô → Cà phê thóc → Xát bỏ vỏ trấu → Càv phê nhân → Đóng gói → Bảo quản → Sử dụng

Chú ý:

Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13%.

II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản.

1. Sản phẩm cho ngành xây dựng

Gỗ tròn

Gỗ xẻ

Gỗ ép

Gỗ thanh

2.Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy:

Giấy viết

Giấy gói

Giấy in

3. Sản phẩm dân dụng:

Đồ gỗ mỹ nghệ

Đồ gỗ gia đình

Bài 1:

Nêu thành phần và tác dụng của chè.

Hướng dẫn giải

Đau răng, nhiệt miệng: Thường xuyên dùng nước chè súc miệng, triệt để lợi dụng tác dụng diệt khuẩn tiêu viêm, sinh cơ của lá chè để trị bệnh đau răng và nhiệt miệng.

Là thức uống có giá trị dinh dưỡng vì có chứa tanin, các vitamin,các chất khoáng…

Tác dụng: Thành phần cơ bản của chè là tanin nên chè có vị chát và tốt cho tiêu hóa. Uống chè có tác dụng kích thích hưng phấn hệ thần kinh trung ương, hoạt động hệ tim mạch, thận và ống tiêu hóa.

Bài 2:

Nêu thành phần và tác dụng của cà phê.

Hướng dẫn giải

Cà phê có chứa cafein, chất đạm, chất béo và chất khoáng…

Tác dụng: kích thích hoạt động hệ thần kinh trung ương, hệ tim mạch. Người bị bệnh tăng huyết áp, tim mạch không nên dùng cà phê.

Như tên tiêu đề của bàiChế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau:

Biết được một số phương pháp chế biến chè, cà phê.

Biết được phương pháp sản xuất chè xanh.

Biết được một số sản phẩm chế biến từ lâm sản.

Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức đã học được thông qua Giải bài tập Công nghệ 10 Bài 48và làm bài kiểm traTrắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 48cực hay có đáp án và lời giải chi tiết.Các em được làm bài thi MIỄN PHÍ để test kiến thức cho bản thân nhé.

Xem thêm: Hướng Dẫn Bạn Cách Insert Nhiều Dòng Xen Kẽ Trong Excel

Nếu có thắc mắc về nội dung bài học thì các em có thể đặt câu hỏi ở phầnHỏiđápnhé.